BADANIE I OCENA JAKOŚCI PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH KĘDZIORA WŁ. Księgarnia

BADANIE I OCENA JAKOŚCI PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

Niniejszy podręcznik obejmuje zagadnienia związane z badaniem składu oraz właściwości produktów spożywczych i przeznaczony jest dla studentów kierunku towaroznawstwa. W pracy przedstawiono przede wszystkim metody chemiczne, ale także elementy analizy instrumentalnej i oceny organoleptycznej. Ze względu na rozległy zakres tematyczny opracowania i konieczność dostosowania go do programu nauczania dokonano wyboru grup produktów spożywczych oraz cech jakości, a także metod ich badania.

W opracowaniu uwzględniono następujące działy produktów spożywczych: ziarno zbóż i przetwory zbożowe, pieczywo, ziemniaki i przetwory ziemniaczane, produkty owocowe i warzywne, kawa i herbata, wyroby przemysłu fermentacyjnego, miód i wyroby cukiernicze, mięso i przetwory mięsne, mleko, jaja oraz tłuszcze. W doborze cech i metod badania poszczególnych grup produktów spożywczych uwzględniono przede wszystkim te cechy i metody, które są ujęte w normach ustanowionych przez Polski Komitet Normalizacyjny (PN) i Międzynarodową Organizację Normalizacyjną (ISO). Skoncentrowano uwagę na metodach stosowanych w analizie żywności, możliwych do wykorzystania w przeciętnie wyposażonym laboratorium.

Władysław Kędzior

1. Badanie i ocena ziarna zbóż.
2. Badanie i ocena przetworów zbożowych.
3. Badanie i ocena pieczywa.
4. Badanie i ocena ziemniaków oraz przetworów ziemniaczanych.
5. Badanie i ocena produktów owocowych i warzywnych.
6. Badanie i ocena kawy oraz herbaty.
7. Badanie i ocena wyrobów przemysłu fermentacyjnego.
8. Badanie i ocena miodu oraz wyrobów cukierniczych.
9. Badanie i ocena mięsa i przetworów mięsnych.
10. Badanie i ocena mleka.
11. Badanie i ocena jaj.
12. Badanie i ocena tłuszczów jadalnych.

273 strony, oprawa miękka

Po otrzymaniu zamówienia poinformujemy,
czy wybrany tytuł polskojęzyczny lub anglojęzyczny jest aktualnie na półce księgarni.