PORADNIK WDRAŻANIA HACCP W MAŁYCH ZAKŁADACH PRODUKCJI PRZETWÓRSTWA I O WITKOWSKA H. Księgarnia

Poradnik wdrażania HACCP w małych zakładach produkcji, przetwórstwa i obrotu mięsem

Poradnik wdrażania HACCP przeznaczony jest głównie dla małych zakładów zajmujących się produkcją (rzeźnie), przetwarzaniem (przetwórnie) i obrotem produktami mięsnymi (hurtownie, sklepy).

Składa się z trzech części, w których zawarto wiele ważnych informacji dotyczących m.in. uzasadnienia wprowadzenia systemu HACCP, jego zalet i niedoskonałości oraz możliwości uzyskania pomocy przy wdrażaniu HACCP.

Szczegółowo przedstawiono także istotę systemu wraz z dwunastoma etapami wprowadzania zasad, których zrozumienie daje podstawę do samodzielnego zaprojektowania zakładowego systemu HACCP.

Autorka, wykorzystując zdobywane od ponad dziesięciu lat wiedzę i doświadczenie w zakresie projektowania i wdrażania systemu HACCP, prezentuje przykłady tworzenia HACCP w ubojni świń, zakładach produkcji wędlin, konfekcjonowania mięsa i wędlin oraz praktyczny sposób podejścia do wdrażania systemu w sklepach. Jasny i przejrzysty układ oraz praktyczne przykłady tworzenia systemu w zakładach sprawiają, że poradnik krok po kroku skutecznie wprowadza w tajniki systemu HACCP.

Ważne informacje wstępne
1. Wprowadzenie
2. 1. Jak należy rozumieć skrót HACCP
3. 2. Jak powstał system HACCP
4. 3. Dlaczego wdrażamy system HACCP
5. 4. Aktualna sytuacja prawna w zakresie obowiązywania systemu HACCP
6. 5. Zalety systemu HACCP
7. 6. Trudności we wdrażaniu systemu HACCP
8. 7. Najczęściej popełniane błędy związane z wdrażaniem systemu HACCP
9. 8. Czy system HACCP musi być certyfikowany
10. 9. Kto może pomóc we wdrażaniu systemu HACCP
11. 9.1. Pomoc niezależnych konsultantów i firm doradczych
12. 9.2. Pomoc rządu
13. Definicje
Jak należy projektować wdrażanie systemu HACCP – przygotowanie teoretyczne do wdrażania
1. Zasady systemu HACCP
2. Sposób wdrażania zasad systemu HACCP
3. 1. Etap I – Powołać Zespół HACCP
4. 1.1. Kto może wejść w skład Zespołu HACCP
5. 1.2. Kto nie powinien wejść w skład Zespołu HACCP
6. 1.3. Liczebność Zespołu HACCP
7. 1.4. Zarządzenie w sprawie powołania Zespołu HACCP
8. 2. Etap 2 – Opisać produkt
9. 3. Etap 3 – Określić przeznaczenie produktu
10. 4. Etap 4 – Sporządzić schemat przepływowy procesu technologicznego
11. 4.1. Symbole graficzne
12. 4.2. Przykłady zastosowania symboli graficznych
13. 5. Etap 5 – Sprawdzić w praktyce zgodność schematu technologicznego z faktycznym przebiegiem procesu
14. 6. Etap 6 – Sporządzić listę zagrożeń (istniejących i prawdopodobnych) dla każdego etapu procesu technologicznego, przeprowadzić ich analizę i ustalić listę działań zapobiegawczych
15. 6.1. Rodzaje zagrożeń
16. 6.2. Zasady pracy grupowej metodą „burzy mózgów”
17. 6.3. Analiza zagrożeń
18. 6.4. Weryfikacja potencjalnych zagrożeń i ustalanie zagrożeń priorytetowych
19. 7. Etap 7 – Ustalić Krytyczne Punkty Kontroli (CCP) przy zastosowaniu „drzewa decyzyjnego dla każdego zagrożenia
20. 7.1. Drzewo decyzyjne
21. 7.2. Jak odpowiadać na pytania „drzewa decyzyjnego”
22. 8. Etap 8 – Ustalić wartości krytyczne i granice ich tolerancji dla każdego CCP
23. 9. Etap 9 – Ustalić sposoby monitorowania w każdym CCP
24. 10. Etap 10 – Ustalić działania korygujące, które należy podjąć w sytuacji, gdy system monitoringu wykaże, że dany CCP wymyka się spod kontroli (przekroczenie zakresu tolerancji dla parametrów)
25. 11. Etap 11 – Ustalić procedury weryfikacji systemu HACCP potwierdzające sprawne i prawidłowe funkcjonowanie systemu HACCP
26. 12. Etap 12 – Ustalić sposób rejestracji danych (wyników i obserwacji) i tworzenia dokumentacji
27. 12.1. Jak rozpocząć tworzenie dokumentacji HACCP
28. 12.2. Programy komputerowe do tworzenia dokumentacji
29. 12.3. Struktura dokumentacji
30. 12.4. Księga HACCP
31. 12.5. Jak należy pisać procedury i instrukcje
Praktyczne wdrażanie systemu HACCP
1. Od czego należy rozpocząć wdrażanie systemu HACCP
2. 1. Zadania kierownika zakładu
3. 2. Zadania Zespołu HACCP
4. 3. Zapisy oficjalnych ustaleń przed przystąpieniem do wdrażania systemu HACCP w zakładzie
5. 4. Zapis stanu istniejącej praktyki produkcyjnej odpowiadającej zasadom Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP, w tym GHP)
6. 5. Określenie polityki jakości i bezpieczeństwa produktów
7. 6. Opis Zakładu
8. 7. Załącznik do Opisu Zakładu
9. 8. Powołanie Zespołu HACCP
10. Praktyczne wdrażanie systemu HACCP – uwagi ogólne
11. Wdrażanie systemu HACCP w Zakładzie Uboju Świń
12. 1. Opis produktu – Półtusza wieprzowa schłodzona
13. 2. Schemat technologiczny procesu produkcji
14. 3. Weryfikacja schematu technologicznego produkcji
15. 4. Plan HACCP
16. Wdrażanie systemu HACCP w Zakładzie Rozbioru i Wykrawania
17. 1. Opis produktu – Elementy rozbioru wieprzowego
18. 2. Schemat technologiczny produkcji
19. 3. Weryfikacja schematu technologicznego produkcji
20. 4. Analiza zagrożeń
21. 4.1. Identyfikacja zagrożeń
22. 4.2. Weryfikacja zagrożeń
23. 4.3. Ustalenie zagrożeń priorytetowych
24. Wdrażanie systemu HACCP w Zakładzie Produkcji Wędlin
25. 1. Opis produktu – Grupa wędlin średnio rozdrobnionych, nietrwałych, parzonych (np. kiełbasy – zwyczajna, śląska, podwawelska, rzeszowska, toruńska itd.)
26. 1.1. Uogólniony opis produktu dla grupy kiełbas
27. 2. Schemat technologiczny produkcji kiełbasy zwyczajnej
28. 3. Weryfikacja schematu technologicznego procesu produkcji
29. 4. Analiza zagrożeń
30. 4.1. Identyfikacja zagrożeń
31. 4.2. Weryfikacja zagrożeń
32. 4.3. Ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)
33. 4.4. Pętla kontroli jakości dla Krytycznych Punktów Kontroli
34. 4.5. Plan HACCP
35. Wdrażanie systemu HACCP w Zakładzie Konfekcjonowania Wędlin
36. 1. Opis produktu
37. 2. Schemat wytwarzania
38. 3. Analiza zagrożeń
39. 3.1. Lista zagrożeń
40. 3.2. Lista środków zapobiegawczych
41. 3.3. Weryfikacja zagrożeń
42. 3.4. Plan HACCP
43. Wdrażanie systemu HACCP w Zakładzie Konfekcjonowania Mięsa
44. 1. Opis produktu
45. 2. Schemat wytwarzania
46. 3. Analiza zagrożeń
47. 3.1. Identyfikacja zagrożeń i działania zapobiegawcze
48. 3.2. Weryfikacja zagrożeń
49. 3.3. Plan HACCP
50. Wdrażanie systemu HACCP w sklepach
51. 1. Wstęp
52. 2. Proponowana metoda wdrażania
53. 2.1. Ustalenia wstępne
54. 2.2. Lista zagrożeń
55. 2.3. Analiza zagrożeń i określenie Krytycznych Punktów Kontroli
56. 2.4. Wytyczne do opracowania procedur
57. Literatura

126 stron, B5, oprawa miękka

Po otrzymaniu zamówienia poinformujemy,
czy wybrany tytuł polskojęzyczny lub anglojęzyczny jest aktualnie na półce księgarni.