English version

• wydawnictwa polskie
podział tematyczny
 
• wydawnictwa anglojęzyczne
podział tematyczny
 
Newsletter:

• Zamów informacje o nowościach z wybranego tematu
 
Informacje:

• sposoby płatności i dostawy

• kontakt

• Cookies na stronie
 
 
Szukasz książki?
Pomożemy Ci!
Zadzwoń
512 994 090
 
Napisz
poczta@ksiazki24h.pl

Od 1 maja 2004 r. wszystkie zakłady prowadzące działalność w zakresie produkcji i obrotu żywnością muszą wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP, którego celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Aby ten cel osiągnąć, należy wszystkie techniki i metody pracy oraz zalecenia higieniczne opracować w formie procedur i instrukcji.

Opracowanie przygotowane przez doświadczonego technologa, przewodniczącego zespołu HACCP w zakładzie branży spożywczej, obejmuje wzorcowe procedury i instrukcje wraz z formularzami do zapisów, niezbędne przy opracowywaniu zakładowego systemu HACCP.

Dokumentacja przeznaczona jest do bezpośredniego wykorzystania na własne potrzeby każdego zakładu.

Agnieszka Budzyńska jest technologiem, przewodniczącym zespołu HACCP w piekarni.

SPIS PROCEDUR

1. Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy
2. Szkolenia
3. Nadzorowanie wody
4. Czyszczenie, mycie i dezynfekcja
5. Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami
6. Kontrola warunków magazynowania
7. Przyjęcie surowców i materiałów pomocniczych
8. Przechowywanie i dostarczanie wyrobów gotowych
9. Nadzorowanie wyposażenia do kontroli i badań
10. Audity wewnętrzne
11. Krojenie chleba
12. Pakowanie
13. Transport gotowych wyrobów
14. Sprzedaż artykułów spożywczych
15. Nadzór nad wyposażeniem. Urządzenia i maszyny

---

217 stron, A4, oprawa miękka