Od 1 maja 2004 r. wszystkie zakłady prowadzące działalność w zakresie produkcji i
obrotu żywnością muszą wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP, którego celem jest
zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Aby ten cel osiągnąć, należy wszystkie
techniki i metody pracy oraz zalecenia higieniczne opracować w formie procedur i
instrukcji.
Opracowanie przygotowane przez doświadczonego technologa,
przewodniczącego zespołu HACCP w zakładzie branży spożywczej, obejmuje wzorcowe
procedury i instrukcje wraz z formularzami do zapisów, niezbędne przy opracowywaniu
zakładowego systemu HACCP.
Dokumentacja przeznaczona jest do bezpośredniego wykorzystania na własne
potrzeby każdego zakładu.
Agnieszka Budzyńska jest technologiem, przewodniczącym zespołu
HACCP w piekarni.
SPIS PROCEDUR
- Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy
- Szkolenia
- Nadzorowanie wody
- Czyszczenie, mycie i dezynfekcja
- Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami
- Kontrola warunków magazynowania
- Przyjęcie surowców i materiałów pomocniczych
- Przechowywanie i dostarczanie wyrobów gotowych
- Nadzorowanie wyposażenia do kontroli i badań
- Audity wewnętrzne
- Krojenie chleba
- Pakowanie
- Transport gotowych wyrobów
- Sprzedaż artykułów spożywczych
- Nadzór nad wyposażeniem. Urządzenia i maszyny
217 stron, A4, oprawa miękka