Uwaga! cena netto + 23% vat.

Wzorcowa dokumentacja HACCP. Bar gastronomiczny szybkiej obsługi (na płycie CD)

Elektroniczna wersja „Wzorcowej dokumentacji HACCP”(w formacie MS Word), opracowana przez specjalistę do spraw nadzoru nad żywnością Państwowej Inspekcji Sanitarnej, służy do udokumentowania funkcjonowania systemu HACCP.

Zawiera gotowe instrukcje, formularze, schematy technologiczne, arkusze zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych. Dokumentacja przeznaczona do bezpośredniego wykorzystania, umożliwia dostosowanie do indywidualnych warunków każdego baru gastronomicznego.

Część I

Utworzenie zespołu HACCP
Plan HACCP
1. opis przygotowywanej potrawy
2. schemat technologiczny przyrządzania i serwowania potraw z poszczególnych grup
3. arkusze identyfikacji zagrożeń
4. arkusz nadzorowania CCP oraz CP
Instrukcje i formularze do zapisów systemu HACCP
1. Instrukcja monitorowania CCP 1/CP i działań korygujących – przyjęcie do baru środków spożywczych łatwo psujących się i mrożonych (kiełbasa, parówki, mleczko do kawy, frytura, mrożone hamburgery, mrożone frytki, mrożona pizza itp.), trwałych (cukier, sól, pieczywo, napoje) oraz naczyń i serwetek jednorazowego użytku
2. Karta kontroli przyjęcia towaru
3. Instrukcja monitorowania CCP 2 i działań korygujących (przechowywanie środków spożywczych w lodówkach, w zamrażarkach po etapie przyjęcia do czasu użycia ich w procesie przygotowywania potraw)
4. Karta kontroli temperatury w lodówce-zamrażarce
5. Instrukcja weryfikacji systemu HACCP (sprawdzenie prawidłowości działań w barze gastronomicznym w oparciu o zasady systemu HACCP)
6. Karta kontroli wewnętrznej

Część II
INSTRUKCJE i KARTY ZAPISÓW DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ STOSOWANE W BARZE GASTRONOMICZNYM SZYBKIEJ OBSŁUGI

Instrukcje

Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w barze gastronomicznym szybkiej obsługi
Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy
Instrukcja utrzymania porządku, czystości, higieny w barze oraz w jego otoczeniu
Instrukcja zabezpieczenia baru przed szkodnikami
Instrukcja przyjęcia dostaw towaru oraz sposób magazynowania
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli, osób wizytujących zakład

Karty zapisów

Harmonogram mycia okapu nad stanowiskiem obróbki cieplnej potraw oraz realizacja
Harmonogram rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych oraz realizacja
Wymiana tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytownicy
Protokół szkolenia wewnętrznego/zewnętrznego pracowników
Karta reklamacji

wymagania: CD-ROM, MS Office 97 lub nowszy, Windows 9x/NT/Me/2000/XP

Po otrzymaniu zamówienia poinformujemy,
czy wybrany tytuł polskojęzyczny lub anglojęzyczny jest aktualnie na półce księgarni.

WZORCOWA DOKUMENTACJA HACCP BAR GASTRONOMICZNY SZYBKIEJ OBSŁUGI

JACKIEWICZ B. / PŁYTA CD /

Wzorcowa dokumentacja HACCP. Bar gastronomiczny szybkiej obsługi (na płycie CD)