DOBRA PRAKTYKA HIGIENICZNA W SKLEPIE SPOŻYWCZYM I HURTOWNI WZORCOWE INSTRUKCJE Z WYJAŚNIENIAMI Księgarnia

Celem opracowania dobrej praktyki higienicznej jest prowadzenie obrotu artykułami spożywczymi w należytych warunkach sanitarnych i higienicznych zapewniających właściwą jakość zdrowotną wprowadzanych do obrotu środków spożywczych.

W pierwszej części niniejszego opracowania przedstawiono zasady higieny według dobrych praktyk higienicznych, jakie powinny być stosowane w każdym sklepie spożywczym, dotyczące m.in. lokalizacji sklepu, utrzymania porządku i czystości, higieny personelu, warunków technicznych maszyn i urządzeń, systemu zaopatrzenia w wodę.

W drugiej części zamieszczono wzorcowe instrukcje higieniczne dla sklepu spożywczego wraz z odpowiednimi wyjaśnieniami.

Spis treści:

Wprowadzenie

Warunki techniczne niezbędne do spełnienia zasad dobrej praktyki higienicznej
1. Lokalizacja sklepu – budynek i pomieszczenia
2. Urządzenia i sprzęt
3. Woda
4. Odpady i śmieci
Higiena i obowiązki personelu
1. Wymagania dotyczące pracowników zatrudnionych przy obrocie
2. Obowiązki i odpowiedzialność kierownika lub właściciela sklepu
Utrzymanie czystości i porządku
System zwalczanie szkodników
System zaopatrzenia w wodę
Konserwacja maszyn i urządzeń
Kwalifikacje pracowników
Postępowanie z towarami
1. Przyjęcie towaru
2. Postępowanie z towarami – zasady magazynowania, przechowywania i dystrybucji
Instrukcje
1. Nr 1. Mycie i dezynfekcja sali sprzedaży
2. Nr 2. Mycie i dezynfekcja magazynów środków spożywczych
3. Nr 3. Mycie i dezynfekcja wózków i koszy
4. Nr 4. Utrzymanie czystości otoczenia sklepu
5. Nr 5. Utrzymanie czystości w pomieszczeniach socjalnych
6. Nr 6. Konserwacja maszyn i urządzeń
7. Nr 7. Mycie i dezynfekcja urządzeń i sprzętu drobnego
8. Nr 8. Postępowanie z towarami wycofanymi z obrotu
9. Nr 9. Mycie i dezynfekcja rąk
10. Nr 10. Higieniczne korzystanie z WC przez pracowników
11. Nr 11. Utrzymanie czystości rampy
12. Nr 12. Mycie i dezynfekcja chłodni
13. Nr 13. Mycie i dezynfekcja urządzeń chłodniczych
14. Nr 14. Mycie i dezynfekcja krajalnicy
Harmonogram mycia i dezynfekcji

50 stron, B5, oprawa miękka

Po otrzymaniu zamówienia poinformujemy,
czy wybrany tytuł polskojęzyczny lub anglojęzyczny jest aktualnie na półce księgarni.