Zamiarem autorów było przedstawienie kierunków wykorzystania zarówno
odpadów tworzących się podczas pozyskiwania surowców żywnościowych, jak też
odpadów powstających w czasie przetwarzania tych surowców.
W opisywanych przypadkach autorzy bazują na metodach biologicznych i
enzymatycznych, które charakteryzują się ekologicznym przebiegiem procesów,
możliwością konwersji sumy składników występujących w substraktach.
90 stron, B5, oprawa miękka