ŻYWNOŚĆ A ZDROWIE CZŁOWIEKA FIEDUREK J. RED. Księgarnia

Żywność a zdrowie człowieka

Wśród licznych opracowań naukowych i popularnonaukowych na temat prawidłowego odżywiania istnieje wiele błędnych stereotypów dotyczących związku odżywiania z powstawaniem różnych chorób i procesem starzenia, które nie znajdują potwierdzenia w wynikach badań. Głównym celem niniejszego opracowania jest charakterystyka prozdrowotnych składników żywności, które mają istotny wpływ na zachowanie zdrowia fizycznego i psychicznego do późnej starości.

Treść monografii Żywność a zdrowie człowieka zawiera zróżnicowane tematycznie zagadnienia, mające na celu przybliżenie studentom szerokiego zakresu wiedzy dotyczącej m.in.: relacji pomiędzy zmianami żywieniowymi a chorobami nowotworowymi; synergizmu i antagonizmu pomiędzy składnikami mineralnymi oraz mineralno-witaminowymi; aktywności biologicznej peptydów; substancji antyodżywczych występujących w żywności; psychologicznych aspektów jedzenia i nadwagi; psychobiotyków i ich wpływu na zdrowie psychiczne; oddziaływania składników żywności na kształtowanie funkcji psychofizycznych człowieka oraz żywienia spersonalizowanego i jego ograniczeń. Omówiono też prozdrowotne składniki żywności istotne w profilaktyce przeciwnowotworowej. Obecna monografia, mimo pojawiających się opracowań przeglądowych, wypełnia lukę wynikającą z braku tego typu kompleksowych opracowań w języku polskim, obejmujących ww. zagadnienia.

Książka adresowana jest głównie do studentów mikrobiologii, biotechnologii, technologii żywności, kierunków medycznych, a także do osób zainteresowanych problematyką zdrowego odżywiania. Cytowana literatura umożliwia czytelnikowi dotarcie do oryginalnych prac dotyczących poszczególnych zagadnień.

Od Autorów

Od Autorów 9

Jan Fiedurek
1. Społeczne aspekty konsumpcji żywności: oczekiwania i perspektywy 11

Jan Fiedurek
2. Trendy żywieniowe a choroby nowotworowe w aspekcie historycznym 19

Roman Paduch
3. Składniki żywności istotne w zapobieganiu lub leczeniu wybranych chorób 27
3.1. Wpływ diety na układ krążenia 31
3.2. Wpływ diety na układ pokarmowy . 33
3.3. Dieta a układ dokrewny . 35
3.4. Wpływ diety na stan układu ruchowego (kostno-mięśniowego) 36
3.5. Wpływ diety na układ rozrodczy . 37
3.6. Dieta a układ nerwowy 37
3.7. Wpływ diety na stan zdrowotny skóry . 39
3.8. Choroby nowotworowe a dieta 41
3.9. Wpływ diety na stabilość układu odpornościowego . 42

Jan Fiedurek
4. Synergizm i antagonizm pomiędzy składnikami mineralnymi oraz mineralno-witaminowymi 47

Jan Fiedurek
5. Charakterystyka wybranych diet . 53

Jan Fiedurek
6. Rola bakterii probiotycznych w produkcji żywności . 65
6.1. Wykorzystanie toksyn killerowych drożdży 72
6.2. Korzyści ze spożywania żywności fermentowanej 74

Roman Paduch
7. Właściwości prozdrowotne β-glukanów 79

Jan Fiedurek
8. Aktywność biologiczna peptydów . 83
8.1. Ograniczenia wynikające z biodostępności peptydów bioaktywnych 94

Małgorzata Pleszczyńska Jan Fiedurek
9. Substancje antyodżywcze w żywności i sposoby zmniejszenia ich niekorzystnych efektów 97
9.1. Aminy biogenne . 98
9.2. Polifenole . 102
9.3. Aminokwasy niebiałkowe 107
9.4. Glukozynolany, tiocyjaniany, kwas szczawiowy i fitynowy . 109
9.5. Inhibitory enzymów 112
9.6. Lektyny 112
9.7. Związki glikozydowe . 113

Teresa Urbanik-Sypniewska, Jolanta Kutkowska, Anna Mazur
10. Barwniki spożywcze – wpływ na zdrowie człowieka 117
10.1. Barwniki pochodzenia naturalnego 118
10.2. Barwniki syntetyczne . 123
10.3. Negatywny wpływ barwników spożywczych na organizm człowieka 127
10.4. Pozytywny wpływ barwników spożywczych na zdrowie człowieka . 131

Jolanta Kutkowska, Teresa Urbanik-Sypniewska
11. Korzyści i potencjalne zagrożenia żywności modyfikowanej genetycznie . 135
11.1. Korzyści i ryzyko genetycznej modyfikacji roślin . 137
11.2. Zagrożenia dla środowiska naturalnego wynikające z upraw roślin genetycznie modyfikowanych 142
11.3. Genetycznie modyfikowane zwierzęta – korzyści i ryzyko 142

Jan Fiedurek
12. Konsekwencje zaburzenia równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie 147
12.1. Wpływ nadmiernej kwasowości na rozwój nowotworów . 152

Jan Fiedurek
13. Psychobiotyki i ich wpływ na zdrowie psychiczne . 157
13.1. Korzystny wpływ bakterii probiotycznych o działaniu psychobiotycznym 158
13.2. Zmiany mikrobioty i jej konsekwencje dla zaburzeń mózgu . 160

Jan Fiedurek
14. Psychologiczne aspekty jedzenia i nadwagi 163
14.1. Problem otyłości 163
14.2. Dieta a zaburzenia psychologiczne 178

Jan Fiedurek
15. Oddziaływania składników żywności na kształtowanie funkcji psychofizycznych człowieka . 181
15.1. Wprowadzenie . 181
15.2. Naturalne składniki spożywcze usprawniające pracę mózgu . 184
15.3. Rola odżywiania w profilaktyce przestępczości 189
15.4. Korzyści i potencjalne zagrożenia ze spożywania napojów energetyzujących . 195
15.5. Wpływ napojów energetyzujących na organizm człowieka . 200

Jan Fiedurek
16. Zanieczyszczenia w żywności i ich potencjalne zagrożenia 203

Jan Fiedurek
17. Idea żywienia spersonalizowanego – bariery i ograniczenia . 211
17.1. Perspektywy bioinformatyki w leczeniu chorób . 220

Literatura 223

240 stron, Format: 17.0x24.0cm, oprawa miękka

Po otrzymaniu zamówienia poinformujemy,
czy wybrany tytuł polskojęzyczny lub anglojęzyczny jest aktualnie na półce księgarni.