Treści kształcenia zostały podzielone na dwie części i ujęte
zostały w następujących działach związanych z: rodzajami usług świadczonych przez
gastronomię hotelową, wpływem kultury osobistej i etyki na jakość świadczonych
usług, techniką oraz zasadami serwowania i podawania różnych potraw i napojów,
technikami obsługi przyjęć okolicznościowych.
W podręczniku zawarto również treści dotyczące rodzajów kart menu,
sposobów rozliczeń kelnerskich, podstawowych zasad BHP i przepisów
sanitarno-epidemiologicznych oraz najnowszych trendów dotyczących obsługi konsumenta.
Treści zostały dobrane starannie pod względem merytorycznym i metodycznym oraz
wzbogacone o liczne ilustracje, schematy i propozycje projektów zaliczeniowych.
Podręcznik został opracowany zgodnie z podstawą programową kształcenia w zawodzie
technik hotelarstwa.
Na podkreślenie zasługuje fakt, że autorzy uwzględnili w podręczniku standardy
wymagań egzaminacyjnych.
Rozdział 1 Obsługa konsumenta - cel i zadania przedmiotu
Rozdział 2 Podstawowe zagadnienia dotyczące gastronomii
2.1. Pojęcie "gastronomia"
2.2. Zakłady gastronomiczne - placówki gastronomiczne
2.3. Podstawowy podział usług gastronomicznych
2.4. Rodzaje obsługi
2.5. Gdzie można świadczyć usługi gastronomiczne
Słowniczek
Sprawdź swoje wiadomości
Rozdział 3 Wizerunek zawodowy pracownika gastronomii
3.1. Cechy fizyczne i psychiczne
3.2. Ubranie służbowe, wygląd zewnętrzny, wyposażenie indywidualne
3.3. Przestrzeganie zasad higieny
Sprawdź swoje wiadomości
Rozdział 4 Etyka zawodowa pracownika obsługi
4.1. Podstawowe zasady etyki
4.2. Typy gości w zakładach gastronomicznych
Sprawdź swoje wiadomości
Rozdział 5 Przygotowanie sali konsumenckiej na przyjęcie gości
5.1. Wyposażenie i sprzęt
5.2. Bielizna stołowa
5.2.1. Zakładanie i zdejmowanie obrusów
5.2.2. Serwety do ust i serwety dekoracyjne
5.3. Sztućce
5.3.1. Materiał
5.3.2. Kryteria wyboru sztućców hotelowych
5.3.3. Czyszczenie i dbałość
5.3.4. Rodzaje i zastosowanie
5.3.5. Sposób postępowania ze sztućcami
5.4. Szkło
5.4.1. Kształty naczyń szklanych
5.4.2. Czyszczenie szkła
5.4.3. Sposób postępowania z kieliszkami
5.5. Zastawa stołowa
5.5.1. Rodzaje i zastosowanie zastawy stołowej
5.5.2. Czyszczenie i dbałość o porcelanę
5.6. Pozostałe sprzęty stołowe
5.7. Sprzęty stołowe do specjalnych celów
5.8. Prace przygotowawcze w obsłudze kelnerskiej gości
5.8.1. Zestawienie prac przygotowawczych
5.8.2. Prace w przygotowalniach
5.8.3. Prace przygotowawcze w sali restauracyjnej
Sprawdź swoje wiadomości
5.9. Przygotowywanie nakryć
5.9.1. Rodzaje nakryć
5.9.2. Najważniejsze wskazówki dotyczące nakrywania
5.9.3. Dekoracje stołów
Sprawdź swoje wiadomości
Rozdział 6 Podstawowa technika obsługi
6.1. Obsługa kelnerska
6.1.1. Rodzaje i metody obsługi
6.1.2. Metody obsługi kelnerskiej
6.2. Podstawowe zasady obsługi kelnerskiej
6.2.1. Podawanie potraw i napojów przy użyciu tac
6.2.2. Zbieranie i noszenie talerzy
6.3. Podsumowanie podstawowych zasad obsługi
Sprawdź swoje wiadomości
Rozdział 7 Zasady przyjmowania i realizacji zamówień
7.1. Przyjmowanie zamówień
7.2. Rozliczenie z gościem i restauracją
7.2.1. Bloczki bonowe
7.2.2. Praca z kasami fiskalnymi
7.2.3. Portable terminals
7.2.4. Rozliczenia z restauracją - rozliczenia personelu
Sprawdź swoje wiadomości
Propozycja wykonania projektu/Praca zaliczeniowa
85 stron, oprawa miękka
