Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności
Skrypt przeznaczony jest dla studentów stacjonarnych i zaocznych uniwersyteckich,
rolniczych oraz przyrodniczych studiów chemicznych o specjalności chemia i analiza
żywności.
Zawiera informacje dotyczące analizy różnych produktów żywnościowych i surowców
stosowanych w produkcji środków spożywczych.
Poznanie podstawowych metod analizy oraz ich zastosowanie w późniejszej pracy
zawodowej jest niezbędną umiejętnością absolwenta kierunku chemicznego o
specjalności żywność lub technologia żywności.
Cenne informacje znajdą tu także pracownicy laboratoriów przemysłu spożywczego lub
placówek zajmujących się kontrolą jakości żywności.
Wstęp / 7
Część I. ANALIZA CHEMICZNA
Przepisy BHP / 11
Sposoby przygotowania próbek stosowane w analizie żywności / 13
Wymagane w opracowaniach parametry analizy statystycznej / 23
Przygotowanie i mianowanie roztworów / 25
Ćwiczenie nr 1
Oznaczanie suchej masy w produktach żywnościowych / 33
Ćwiczenie nr 2
Oznaczanie wapnia w produktach mlecznych metodą objętościową / 37
Ćwiczenie nr 3
Oznaczanie wybranych składników produktów mlecznych / 41
Ćwiczenie nr 4
Oznaczanie ca2+ w wodach mineralnych / 49
Ćwiczenie nr 5
Oznaczanie mg2+ w wodach mineralnych / 55
Ćwiczenie nr 6
Oznaczanie witaminy e w żywności / 61
Ćwiczenie nr 7
Oznaczanie witaminy c w żywności / 67
Ćwiczenie nr 8
Wykorzystanie metod elektrochemicznych w analizie żywności / 73
Ćwiczenie nr 9
Oznaczanie barwników w żywności / 77
Ćwiczenie nr 10
Analiza produktów zbożowych / 87
Ćwiczenie nr 11
Analiza przetworów owocowo-warzywnych / 97
Ćwiczenie nr 12
Oznaczanie szczawianów rozpuszczalnych w wybranych grupach żywności / 107
Ćwiczenie nr 13
Oznaczanie tiocyjanianów w warzywach / 111
Ćwiczenie nr 14
Oznaczanie całkowitej zawartości związków fenolowych (tpc) w przyprawach i ziołach /
117
Ćwiczenie nr 15
Oznaczanie ß-karotenu w marchwi / 123
Ćwiczenie nr 16
Oznaczanie pektyn w surowcach i przetworach owocowo-warzywnych / 127
Ćwiczenie nr 17
Wybrane analizy produktów mięsnych / 131
Ćwiczenie nr 18
Wybrane analizy chemiczne miodów / 141
Literatura / 151
Część II. ELEMENTY ANALIZY MIKROBIOLOGICZNEJ ŻYWNOŚCI
Zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym / 155
Podstawowe informacje / 159
Podłoża mikrobiologiczne i techniki posiewów stosowane w mikrobiologii żywności / 173
Ćwiczenie nr 1
Oznaczanie bakterii termofilnych tworzących przetrwalniki w produktach o wysokiej czystości
/ 193
Ćwiczenie nr 2
Oznaczanie liczby drożdży i pleśni w ziarnach zbóż, mące pszennej, żytniej oraz w
chlebie żytnim i pszennym / 201
Ćwiczenie nr 3
Oznaczanie obecności i miana pałeczek Escherichia coli w mleku pasteryzowanym, śmietanie,
jogurcie i lodach / 209
Ćwiczenie nr 4
Oznaczanie liczby bakterii Bacillus cereus w produktach dla dzieci i sproszkowanych
produktach mlecznych / 217
Literatura / 231
Noty o autorach / 233
236 stron, Format: 16.0x22.0cm, oprawa miękka
